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泡茶的第一泡茶到底能不能喝呢?

时间:2019-10-31 10:02:44

喜欢喝茶的朋友都知道,泡茶时,第一泡茶被称为洗茶,通常都是会倒掉的。那么,泡茶的第一泡茶到底能不能喝呢?

1、“洗茶”真的能洗去农药残留吗?

现代人洗茶是想要通过洗茶洗去茶叶上的农药残留,而央视《是真的吗 洗茶可以洗掉茶叶上的农药残留?》节目中,记者以铁观音、正山小种红茶、茉莉花茶三种茶品进行洗茶前后农药残留测定实验,最终检测结果证明洗茶并不能够有效除去茶叶中的农药残留。所以,希望在头道茶中洗掉农残的想法不仅是不科学的,也是没必要的。

2、“洗茶”真的能洗去脏东西吗?

茶叶经过合格的制茶工艺精制之后,茶叶已经达到卫生标准,而其中偶有夹杂的尘埃、茶碎末等根据茶品性质,选择适宜的水温的水,立即注入泡茶器具,立即倒出即可,并不需要长达几十秒乃至数分钟的浸泡以完成所谓的“洗茶”。

另外冲茶的时候,有时候会出现一些泡沫,这些泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质造成的,与茶脏不脏并没有关系。

虽然茶中的茶皂素含量少,对茶汤的滋味没有实质性的影响。但另一方面,茶皂素有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益的。

3、“洗茶”的弊端:造成茶叶内含物质大量流失

而“洗茶”之所以越来越被诟病,除了达不到去除农残,以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外,还有一个很重要的原因就是大多数茶叶在制作过程有揉捻这一环节,揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏使茶叶内含物质溢出,更为利于之后的冲泡,而揉捻时溢出的内含物质大部分都依附在茶叶表面。

在洗茶时,这些溢出的内含物质就大量的流失,尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩,耐泡度低的茶类,其茶叶中内含物质溶出速度较快,第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高,“洗茶”之后精华物质流失更多,使得之后的茶汤淡而无味。所以不是所有的茶都需要“洗”的。

4、哪些茶需要“洗茶”?

“洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”,绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类其实都不需要进行“润茶”的,这些茶类因为较为细嫩,内含物质会快速的溶解,而导致滋味和精华物质流失。

而需要“润茶”的是陈年普洱茶,以及部分乌龙茶。陈年普洱茶经过长期的存储需要进行“润茶”,使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。

普洱茶乃是大叶种茶本身内含物质较之小叶种茶更为丰富,经过“润茶”之后茶叶内含物质损失率相对较低。不容易如一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后,内含物质损失率较大,而导致品饮口感降低。

乌龙茶内香气物质丰富,而这些香气物质,沸点大多较高,为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来,所以冲泡时要用沸水,第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度,为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备,也就是常说的激发出香气。所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差,而乌龙茶是很看重香气的茶类,所以第一泡才会被倒掉不喝。

头道茶不喝,但可以闻一闻或浅尝一口再倒掉,鉴定一下茶叶的品质。如果直接倒掉,这款茶的缺陷有可能就被掩盖掉了。

并非所有的“润茶”都是用水来润,如一些陈年铁观音饮用时,是将茶放入干燥的紫砂壶中,通过用沸水淋壶“复焙”,使得其香气能够更好的溢散出来。

头道茶对健康无碍,可以喝,但至于好不好喝、有没有必要喝,需要看情况而定。


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